ТОРТ СНИКЕРС
Ингредиенты на торт диаметром 16 см:
Для коржей:
Мука - 190 г
Какао порошок - 40 г
Яйцо - 1 большое
Сливочное масло - 90 г
Молоко - 210 мл
Сода - 1 ч.л.
Соль - 3/4 ч.л.
Сахар -220 г
Уксус 5% - 1,5 ч.л.
Для соленой карамель (половина для украшения):
Сахар - 200 г
Сливки 33% - 180 мл.
Сливочное масло - 60 г
Соль - 1 ч.л.
Для карамельного мусса:
Желток - 2 шт.
Сахар - 40 г
Соленая карамель - половина готовой
Желатин - 5 г (2 пластины)
Сливки 33% - 180 мл. (из этого 1-2 ст.л. уйдет на арахисовый крем)
Группа LakomkaVK (проверенные рецепты)
Арахис - 80 г
Для сливочного крема:
Сливочный сыр - 200 г
Сливки 33% - 100 г
Сахарная пудра - 1 ст.л.
Для украшения:
Соленая карамель - половина готовой
Молочный шоколад - 60 г
Сливки - 20 г
Для арахисового крема (с запасом):
Арахисовая паста – 70 г
Сливочный сыр – 70 г
Сахарная пудра – 1 ч.л.
Взбитые сливки - 20 г (можно пропустить)
Рецепты арахисовой пасты:
https://vk.cc/6LvgCk
https://vk.cc/77xeYR
Способ приготовления:
1. Для коржей соединить муку, соду, соль, сахар и какао. Перемешать. Добавить яйцо, мягкое сливочное масло, молоко и уксус. Перемешать миксером до однородности. Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Влить тесто. Выпекать при 180 С 25-30 минут. Готовый корж остудить сначала в форме 10 минут, затем на решетке до полного остывания. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь или использовать сразу.
2. Для соленой карамели в кастрюлю насыпать сахар и поставить на средний огонь. Растворить весь сахар полностью и держать на огне до появления золотисто-янтарного цвета. Снять кастрюлю с огня. Влить горячие сливки, тщательно помешивая. Добавить сливочно масло и соль. Перемешать. Половину карамели отложить для украшения. Половину оставить для карамельного мусса при комнатной температуре.
3. Для карамельного мусса желатин замочить в холодной воде (50 мл). Арахис обжарить. В глубокой миске смешать сахар с желтками, поставить на водяную баню и при умеренном нагреве взбить миксером до получения пышной светлой массы около 7 минут. Желатин разогреть в микроволновке до полного растворения (20-40 секунд). Соединить немного теплой соленой карамели из половины, отложенной на мусс, с теплым желатином и тщательно перемешать. Добавить оставшуюся карамель, хорошо перемешать и дать остыть при комнатной температуре.
В отдельно миске взбить сливки (Из них отложить 1-2 ст.л. для арахисового крема). Соединить взбитые желтки с карамельной смесью и перемешать до однородности. Добавить взбитые сливки, аккуратно перемешать. Добавить арахис.
4. Для сливочного крема взбить сливки до устойчивых пиков. Добавить сливочный сыр и сахарную пудру. Взбить до однородности.
5. Для шоколадной глазури шоколад растопить. Добавить горячие сливки, если шоколад будет густоват.
6. Сборка. Бисквит разрезать на 3 равных коржа. Собирать торт в кольце, которое проложить пищевой пленкой снизу и обтянуть бока. Положить первый корж, сверху распределить половину группа LakomkaVK карамельного мусса. Убрать ненадолго в холодильник. Как немного схватится мусс, уложить сверху сливочный крем. Затем положить второй корж и повторить слои крема и мусса. Сверху положить последний корж. Полить его шоколадной глазурью, затем соленой карамелью. Убрать в холодильник. Тем временем приготовить арахисовый крем. Для этого перемешать с помощью миксера арахисовую пасту, сливочный сыр и сахарную пудру. С помощью венчика ввести взбитые сливки. Отсадить крем на торт с помощью кондитерского мешка с насадкой. На него выложить кусочки батончика сникерс.
Источник: maruskooo
Приятного аппетита!
